Para el uso óptimo de los moldes de silicona alimentaria

• Calienta el isomalt en una cacerola al fuego o en una jarra de vidrio Pyrex® en el microondas.

• Asegúrate de alcanzar la temperatura óptima de 180 °C. Retira la cacerola del fuego o la jarra del microondas y deja reposar unos minutos.

• Mientras tanto, prepara los moldes de Decosil®, que deben cerrarse herméticamente con gomas elásticas o film transparente.

• Si quieres que el isomalt sea opaco, añade unas gotas de colorante alimentario blanco.

• Vierte el isomalt en los moldes. El contacto con la silicona producirá una serie de pequeñas burbujas que se pueden eliminar posteriormente.

• Una vez desmoldado el objeto, puedes eliminar las burbujas pasándolo suavemente por encima de una llama.

Utilizar con azúcar colada

Para colar el azúcar, siga las mismas instrucciones que para el isomalt, utilizando la siguiente receta:

Ingredientes:

1000 g de azúcar;

400 g de jarabe de glucosa
300 g de agua
Cocinar a 160 °C.

Preparación: Combine los ingredientes y cocine rápidamente en una olla de cobre.

Usar con chocolate

Se puede utilizar chocolate de cualquier color y contenido de cacao en moldes decosil^®, pero debe estar previamente cristalizado (fundido).

Temperaturas de servicio del chocolate:

Chocolate negro: 31 °C
Chocolate con leche: 29 °C
Chocolate blanco y de colores: 28 °C
Procedimiento: Tras precristalizar (fundir) el chocolate, viértalo en el molde decosil® y refrigérelo a +5 °C hasta que se solidifique por completo.

Para una producción intensiva y continua con el mismo molde, este debe refrigerarse en un abatidor de temperatura a -18 °C para evitar que el calor excesivo impida la correcta cristalización del chocolate, lo que podría causar defectos en el producto final.

Utilizar con pastilla o pasta de almendras

Los moldes Decosil^® también se pueden usar para crear figuras con masas blandas como pasta de azúcar, pasta de almendras, mazapán y otros materiales de modelado.

Método:

• Espolvoree el molde con maicena, fécula de trigo o azúcar glas antes de usarlo;
• llene el molde presionando la masa o extendiéndola con un rodillo;
• dé la vuelta al molde y desmolde la figura.