Huevo de Pascua LINEAGUSCIO

El uso de moldes ha permetido al pastelero abrirse a un nuevo mundo de formas y posibilidades.

Valiéndose de ellos, el prestigioso chocolatero italiano Stefano Laghi, consultor técnico y formador, nos muestra una elegante gama de huevos para Pascua que juegan con los relieves para lograr todo clase de soluciones imaginativas.

Màs allà de las creativas variaciones sobre la figura del huevo, la novedad reside en el uso de una gama de moldes y contramoldes de silicona especialmente adecuados para la preparaciòn de figuras de chocolate o azùcar.

Una linea de moldes de particulares dibujos que pone al alcance del profesional la firma italiana decosil.

Hasta ahora, era comùn encontrarse moldes de silicona en la industria alimetaria, sobre todo a la hora de hornear.

El hecho de incorporarlos a la elaboraciòn de figuras artisticas trae consigo un buen nùmero de ventajas.

Con ellos, el pastelero gana en higiene alimentaria y cumpletodas la normativas euopeas.

Ademàs, se logra una mayor facilidad a la hora de desmldear, ya que nada se adhiere a los moldes de silicona.

Por otro lado, este material resiste muy bien las altas y bajas temperaturas y permite obtener objestos y formas complicadas que otros materiales no permiten.

Huevo LINEAGUSCIO Paso a Paso

Cómo utilizar los moldes de silicona alimentaria de decosil

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CADA MOLDE DE LA LINEAGUSCIO^® CUENTA CON SU TERMOFORMA CORRESPONDIENTE

Para usar los moldes de silicona de la LINEAGUSCIO^®(Campana, Pino, Esfera, Huevo), es necesario combinarlos con su Termoforma correspondiente, consistente en 2 partes rígidas necesarias para sostener cada mitad del molde de silicona.
La Termoforma es un artículo que se adquiere de forma separada y que es intercambiable, así que lo puede usar con las diferentes caras de los moldes que sean de la misma forma.

TERMOFORMA PARA MOLDE HUEVO

KIT 2 PIEZAS, CÓDIGO 12500

Los moldes de la LINEAGUSCIO^® son una patente exclusiva de decosil^®.

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Como explica Laghi, en los moldes de silicona de decosil^® se pude utilizar chocolate de cualquier color y porcentaje, pero debe estar perfectamente atemperado.

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Para trabajar con chocolate negro, la temperatura debe ser de 31°C, mientras que el chocolate con leche debe encotrarse a 29°C.

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El proceso de elaboraciòn es secillo. En primer lugar, se debe humedecer el soporte de plàstico con un trapo mojado.

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A continuaciòn, se debe introducir en el soporte de plàstico el molde de silicona teniendo cuidado en hacer coincidir los bordes extremos...

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... y fijando el molde al plàstico apretando los botones de silicona.

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Verter entonces la cobertura, esperar

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y después retirar el chocolate restante.

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Deje gotear el chocolate y coloque el molde en una placa cubierta con papel de horno.
Presione ligeramente la Termoforma para hacer que se pegue y deje reposar unos minutos en el abatidor.
Este procedimiento permitirá que el chocolate forme un "pie" reforzado en la base del huevo. Ésto facilita el desmoldado.

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